笔架鱼肚 是名贵淡水鱼类长吻腹中的鳔，为水产稀有珍品。早在宋代以前，笔架鱼肚便名闻遐迩；明王朝时，将笔架鱼肚列为贡品，岁岁朝贡。《中国渔业文献》记载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳，产量为大。”新中国成立后，笔架鱼肚多次送交国家宴请外宾。在广州交易会上展出时，各国商人赞不绝口。著名作家碧野品尝鱼肚后，撰文对鱼肚大加赞赏“鱼肚雪白肥厚……含丰富的蛋白质，鲜美可口，为宴席上的珍馐。”以笔架鱼肚为主要原料的传统名菜有“白汁银肚”、“什锦鱼肚”、“鸡茸鱼肚”、“虾仁鱼肚”、“海参鱼肚”等。
    长吻鮠又名江团、肥驼，俗名鮰鯝，是长江天然生长的名贵鱼种，一般每尾体重1.5至2.5公斤，最大的10至15公斤，肉嫩体肥，光泽无鳞，背青肚白。唯独栖息于长江石首笔架山江段的鮰鯝鱼鳔，鳔大肉厚，纯白鲜嫩，外观似佩玉，体形似笔架，且内呈笔架阴影，故称“笔架鱼肚”。干制品每个一至二两，可长期储存。笔架鱼肚鲜嫩爽口，营养价值极高，是高品位佳肴。
        白鳍豚 是我国特有的珍稀潜水动物之一，属鲸目，齿鲸亚目，喙豚科。主要生活在我国长江中下游干流中，总生存量不到五卡头。1986年世界自然保护联盟物种生存委员会（IUCN/SSC）将其列为全世界濒危的动物之一，中国将它列为国家一级珍稀保护动物。1992年，国务院批准建立石首天鹅洲白鳍豚自然保护区，对白鳍豚实行“迁地保护”。
        白鳍豚在2000多万年前，就生活在长江里，是研究地质中新时期生物生存环境和地质概貌的“活化石”，它眼小如瞎子，耳孔似针眼，但它的大脑特别发达、声纳系统极为灵敏，头部还有一种超声波功能——即回声定位系统，能将江面上几十公里范围内的声响迅速传入大脑中，借助超声波寻找食物，认识同伴和逃避敌害，所以有“活雷达”之誉。白鳍豚是游泳健将，时速可达80公里左右，科研人员根据白鳍豚的体形和皮肤结构，仿制成潜水艇外壳，大大地提高了航行速度。对自鳍豚的保护和研究，不仅对生物生态环境和物种保存的研究有着深远的影响和意义，而且对仿生学、特别是军事科学方面的研究有着极为广阔的发展前景。
        中华鲟 俗名鳇鱼、鲟鱼，属回游性鱼类，为国家明文保护的珍稀鱼种。生物学家称之为“活化石”。中华鲟一般重100—250公斤，最大可达500公斤以上。石首地处荆江中段，江流曲折，尤其是城区绣林江段，悬岸陡壁，岩石突出，形成中流砥柱，长江急流撞石顶转，形成急漩，江底石层岩洞众多，适应鲟鱼回游栖息，因而，石首历来盛产此鱼。武汉水生生物研究所、长江水产研究所，每年都在石首捕捞一定数量的中华鲟，用作解剖、饲养、繁殖和放流等试验。
        石首银鱼又名面条鱼，躯体上除腹部有两行黑点，尾鳍布有色素外，均为无色透明，是名贵淡水鱼类珍品。石首有漫长的弯曲江道，洲滩宽广，芦苇繁茂，杂草丛生，特别是石首有广阔的长江故道，水底土层肥沃，水质清澈、微流，是银鱼繁殖、生长的天然饲场。每年春季江水上涨，长江银鱼就大批拥入故道觅饵，繁殖生长，8月份形成银鱼鱼风，一直生长至11月份江水完全降落。在鱼汛季节，日网产几十斤甚至几百斤，年平均产量在400万公斤左右。鲜银鱼晒干后，制成银鱼干，年均为1.5万公斤左右。石首银鱼干，独具风格，品位纯正，味道鲜美，个体一致（12厘米左右），色如白银，故名“石首银鱼”。制成炒银鱼或羹汤，是别有风味的佳肴。石首银鱼畅销北京、上海、广州等城市，深受消费者喜爱。
        四大家鱼 长江流域沿江各地养殖的青、草、鲢、鳙“四大家鱼”，原由渔民在长江捕捞“鱼花”进行养殖，因受自然条件等因素的制约，鱼苗的产量和质量都得不到保证，严重制约了我国水产业的发展。1986年6月至10月，湖北省水产部门和荆州地区水产部门，对石首长约100华里，水面达10余万亩的老河故道进行了实地考察论证，决定立项建立老河四大家鱼亲鱼原种基地。1987年9月，由国家农业部和湖北省水产局投资兴建长江青、草、鲢、鳙“四大家鱼”亲鱼原种基地。1989年，石首市老河亲鱼原种场应国家农业部渔业局的邀请，参加在上海举行的“长江、珠江、黑龙江”青、草、鲢、鳙原种研究鉴定会，经专家多年研究证明，长江水系培育的“四大家鱼”亲鱼种生长速度，不仅大大快于黑龙江水系，而且快于珠江水系的5—10%。因此，经与会专家提议，国家水产部门决定在老河亲鱼原种场建种质库。目前以老河故道为中心，建成万亩长江“四大家鱼”生产基地，年产长江“四大家鱼”亲鱼原种10万公斤。
        津湖黑鱼 黑鱼，又名生鱼、才鱼、乌鱼、斑鱼、七星鱼，因以上津湖品种为佳，产量较高，故名“津湖黑鱼”。黑鱼除了作上等佳肴外，还有很高的药用价值。患者进行手术后，常食黑鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用；体弱病人、产妇和儿童，常食黑鱼，有益于健康，增强发育；火烧黑鱼则更是治疗浮肿、体虚的良药。石首所产黑鱼有两种，一种是斑鳢，一种乌鳢。斑鳢的头部近似“一八八”三个字的斑纹，乌鳢有七星斑块，头较尖长，相似蛇头。在国际市场上，斑鳢比乌鳢售价高50%。石首黑鱼历来饮誉遐迩，畅销广州、香港等地。

桃花山鸡蛋，产于石首东南沿边的桃花山区。45里桃花山，峰峰相连，处处成荫。碧绿山林宛如一道天然屏障隔绝了外界污染。竹园里，山冲中，泉水淙淙，虫鸣唧唧，地势旷野，为天然养鸡场。荆楚桃花山鸡放养在风光旖旎的桃花山修竹丛林间，觅虫草，啄砂石，饮山泉，吸丽山之灵韵，纳秀水之清纯，取万物之精华，蛋黄金橙，质嫩味美，比一般鸡蛋的蛋白质含量高20%，并能在36℃至38℃的高温下保存，其蛋品中蛋白质、氨基酸、多种微量元素及各项营养指标均达到较高水平，对人体具有滋补作用。深受海内外客商的欢迎。石首所产尖椒六七个一串，呈簇拥状朝天生长，故称七姊妹朝天椒。

七姊妹朝天椒属茄科，是一种生辣椒中的变种，介于长果与簇生椒之间。单果鲜重2—3.5克，干重0.4—0.8克，晒干率25.5%，果中辣味素、维生素含量丰富。据专家测定，每100克干椒含辣味素高达219.5毫克，比同类尖椒高2.5倍。其果色鲜红油润，辣味纯浓，回味无穷，被命名为“中国石首尖椒”，与笔架鱼肚、桃花山鸡蛋全称“石首三宝”，载入《中国土特立大全》。七姊妹朝天椒香辣可口，营养丰富，耐人寻味，具有增强食欲，帮助消化，健脾开胃，振奋精神的功能。曾荣获湖北省政府颁发的全省优质产品证书。畅销全国各地，远销东南亚及欧美市场，深受广大消费者的喜爱。

 荻苇是一种自然生长于长江中下游洲滩的野生植物。荻笋为荻苇之嫩茎，俗称柴笋或芦笋。荻笋是一种纯野生的天然植物，其生产环境未受到现代工业和人类活动的污染，生长过程未使用农药、化肥及植物生长调节剂，并富含人体所必需的多种氨基酸、微量元素及纤维素等营养成分，具有排除油腻、清胃通肠、瘦身美容等保健功效。其口感细腻、肉质鲜美、久煮不烂、脆嫩可口、风味独特，备受人们的青睐，成为宴请宾客、馈赠亲友的佳品。